Frozen Cheescake mit Mango und Passionsfrucht

Heute ist es wieder einmal Zeit für das Projekt „ich backs mir“ von Calara von Tastesheriff mit dem Thema Cheescake. Da ich zurzeit sowieso mit dem Tortenfieber angesteckt bin, passt das perfekt. Obwohl - der Frühling ist eigentlich ein ungeeigneter Zeitpunkt um mit dem Tortenfieber angesteckt zu sein: Einen Schwimmring im Sommer brauche ich nämlich nicht zum Schwimmen! :-) 
Der Frozen Cheescake mit Mango und Passionsfrucht ist einer meiner Lieblinge. Einerseits schmeckt mir der exotische Geschmack und andererseits ist er super schnell zubereitet, da der Boden nicht gebacken werden muss. Zudem bereite ich ihn immer am Vorabend zu und stelle ihn über Nacht in den Tiefkühler. Am Tag darauf nehme ich ihn einfach 1 Stunde vor dem Verspeisen heraus – mhhh einfach köstlich!

Ach ja noch etwas, schaut doch mal hier vorbei: http://blog.foodarena.ch/top10-schweizer-foodblogs-2/ Beautiful Moments ist auch dabei. Jupi, ich freue mich riesig, herzlichen Dank.
 

Rezept 

(Springform 18-24cm Durchmesser)

Keksboden

150g Löffelbiskuit

60g geschmolzene Butter

Käsemasse

300g Doppelrahmfrischkäse

250g Ricotta

400ml Rahm

140g Zucker

1 EL Vanillezucker

1/2 Zitrone nur die Schale

wenig Zitronensaft

250g reife Mango

Dekoration

3 Passionsfrüchte

Zubereitung

1. Die Löffelbiskuit gut mit den Händen zerbröseln.

2. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Masse auf den Boden einer Springform andrücken. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Rahm steif schlagen.

4. Frischkäse, Ricotta, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zum Schlagrahm geben und alles zusammen gut vermischen. Die Käsemasse auf den Keksboden verstreichen.

5. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit dem Stabmixer pürieren und anschliessend auf der Käsemasse verteilen.

6. Die Torte mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

7. Die Torte mindestens 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen. 

8. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und auf der Torte verteilen.